Dzeltenā tēja Huoshan Huangya

Dzeltenā tēja ir vismazāk zināmais tējas veids, tā savulaik bija ekskluzīva tēja, kas tika gatavota vienīgi Ķīnas imperatora galmam. Tās izgatavošanas metode gadsimtiem ilgi bija gandrīz zudusi un tika no jauna atklāta tikai 20. gadsimta 70. gados. Mūsdienās dzeltenā tēja nelielos apjomos tiek ražota tikai atsevišķos Ķīnas reģionos, galvenokārt Hunan un Anhui provincēs, un joprojām tiek uzskatīta par īpaši prestižu dāvanu tēju. 

Dzeltenās tējas izgatavošana ir sarežģīts, meistaru prasmēs balstīts roku darbs. Lapas apstrādā līdzīgi kā zaļajai tējai: pēc īsas žāvēšanas tās fiksē karsējot. Kamēr lapas vēl siltas un mitras, tās ietin īpašā papīrā uz vairākām stundām, ļaujot tām lēni nobriest un attīstīt raksturīgo maigumu. Šis process piešķir uzlējumam maigu, samtainu raksturu ar mazāk izteiktām zāļainām notīm nekā zaļajai tējai, atklājot saldenu un zīdaini gludu pēcgaršu. 

Huoshan Huangya ir augstākās kvalitātes dzeltenā tēja no Huoshan apkaimes Anhui provincē. Tās nosaukums tulkojams kā “dzelteno pumpuru tēja”, atsaucoties uz smalkajiem, jaunajiem tējas pumpuriem, no kuriem tā tiek gatavota. Tēja tiek apstrādāta tradicionālā tehnikā, kas piešķir tai raksturīgo maigumu un izsmalcināto raksturu.