BUJ par tēju
Kā pareizi uzglabāt tēju?
Tēju jāuzglabā sausā, vēsā vietā, cieši noslēgtā traukā, prom no spēcīgiem aromātiem.
Virtuves skapītis virs plīts ir viena no sliktākajām vietām tējas glabāšanai.
- Vieta. Vēsa vieta, kas bieži tiek pieminēta produktu uzglabāšanas ieteikumos, nenozīmē ledusskapi. Istabas temperatūra ir piemērota tējas uzglabāšanai, tomēr ieteicams to turēt vēsākā vietā — prom no radiatora vai plīts un nepakļaut ilgstošai tiešai saules staru iedarbībai.
- Trauks. Iepakojums ar zip-lock aizdari — tāds, kādā iepakotas Tejo.lv tējas vai līdzīgs — ir lieliski piemērots tējas uzglabāšanai. Tēju var glabāt arī hermētiskā (cieši noslēdzamā) traukā, kas paredzēts pārtikas uzglabāšanai.
- Aromāti. Tēju nevajadzētu turēt blakus garšvielām. Arī cieši noslēgtā traukā aromāti laika gaitā var ietekmēt tējas garšu, tāpēc no tā labāk izvairīties.
Tēju vislabāk uzglabāt cieši noslēgtā iepakojumā, tumšā vietā, piemēram, skapītī, kas neatrodas virtuvē. Ja tēju tomēr glabā virtuvē, novieto to pēc iespējas tālāk no plīts, radiatora un garšvielām.
Kāds ir tējas derīguma termiņš?
Atkarībā no tējas veida tās derīguma termiņš parasti ir no diviem līdz pieciem vai pat vairāk gadiem. Pareizi uzglabāta tēja nekļūst kaitīga veselībai — tā vienkārši pakāpeniski zaudē savas garšas un aromāta īpašības.
Galvenais faktors, kas var sabojāt tēju, ir pārmērīgs mitrums — tā ietekmē tēja var sapelēt. Ja tējai nav pelējuma un tā joprojām garšo labi, to var lietot arī pēc ieteicamā derīguma termiņa beigām.
Ātrāk garšas īpašības zaudē mazāk oksidētas tējas, piemēram, zaļā, dzeltenā un viegli oksidētas oolong tējas. Savukārt ilgāk savu garšu saglabā melnā tēja, kā arī stiprāk oksidētas un grauzdētas oolong tējas.
Izņēmums ir baltā un tumšā tēja — to garša laika gaitā nevis pasliktinās, bet bieži kļūst bagātāka un niansētāka. Eiropas Savienībā tēja netiek pieskaitīta pie produktiem, kuriem drīkst nenorādīt derīguma termiņu, tāpēc tas jānorāda arī uz šo tēju iepakojuma. Tomēr, ja tēja ir pareizi uzglabāta, to var droši lietot arī ievērojami ilgāk.
Kas ietekmē tējas garšu?
Tējas pasaule ir pārsteidzoši plaša un garšām bagāta. Piemēram, zinot
vien to, ka tēja ir oolong, nav iespējams pateikt, kā tā varētu garšot —
šīs tējas var būt ļoti dažādas.
- Augšanas vieta. Apstākļi, kuros aug tējas krūms, būtiski ietekmē garšu. Piemēram, augstu kalnos tēja aug lēnāk, un tās garša kļūst bagātāka. Liela nozīme ir arī augsnei, klimatam un apkārtējai videi.
- Šķirne. Tāpat kā dažādu šķirņu āboli garšo atšķirīgi, arī tēja no katras šķirnes iegūst savu unikālo garšu.
- Tējas krūma vecums. Tiek uzskatīts, ka no vecākiem krūmiem iegūta tēja ir bagātīgāka. Camellia sinensis var izaugt arī par koku, ja to neapgriež. Piemēram, pu-erh tēju bieži iegūst no vairāku gadsimtu veciem kokiem.
- Vākšanas laiks. Gan sezona, gan konkrētais vākšanas brīdis ietekmē tējas garšu. Pavasara raža atšķiras no vasaras vai rudens ražas, un pat sezonas sākumā ievākta tēja var būt citāda nekā tās beigās ievāktā. Kvalitatīvu tēju visbiežāk novāc vienu reizi gadā — agrā pavasarī.
- Lapu lielums. Katram tējas veidam ir savi standarti. Oolong un pu-erh tējai parasti plūc lielākas lapas, savukārt melnā, zaļā un baltā tēja var būt gatavota gan no pumpuriem, gan no pumpura un pirmajām lapiņām.
- Novākšanas veids. Tēju var ievākt gan ar rokām, gan mehāniski, un tas ietekmē kvalitāti.
- Apstrāde. Katram tējas veidam ir savs apstrādes process, un pat nelielas atšķirības tajā var būtiski ietekmēt gala rezultātu.
- Laikapstākļi. Arī laikapstākļi katru gadu atšķiras, tāpēc katra raža ir unikāla.
- Pagatavošana. Protams, arī tas, kā mēs tēju pagatavojam, būtiski ietekmē tās garšu.
Un noteikti ir vēl citi faktori, taču jau šeit redzams, cik daudz dažādu apstākļu ietekmē tējas garšu.